Maio, já está no final...

         Parafraseando a canção de Paula Toller, maio passou feito um furacão para todos nós do buffet! Pela primeira vez tivemos um mês repleto de eventos, desde coffee break de congresso na área de Medicina, passando por um brunch de aniversário de 102 anos (quanta honra e quanta responsabilidade!!), um coquetel de lançamento de livro no Centro Cultural da Justiça Federal e encerrando com muita alegria um almoço de aniversário. Que venham junho, julho, agosto...

BOLO SALGADO

Sabe a receita de bolo salgado que postei aqui há um tempo? Pois é, fiquei viciada em fazer e acabei criando uma versão para quem está controlando a alimentação.

01 xícara de azeite

02 xícaras de leite desnatado

03 ovos

01 xícara de farinha de trigo

01 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de aveia grossa

01 xícara de queijo minas padrão ralado

01 colher de sopa de fermento em pó

01 dente de alho

sal e pimenta a gosto.

Coloque os ingredientes nessa ordem no liquidificador e bata bem. Se achar que a massa ficou muito grossa, acrescente mais 1/2 xícara de leite.Coloque metade da massa em uma travessa untada com azeite, acrescente o recheio e cubra com o resto.Leve ao forno pré-aquecido e asse.

Para recheio, já fiz dois tipos:

Recheio 01:

01 caixinha de tomate cereja

01 maço de manjericão

Corte os tomates ao meio e coloque em uma vasilha. Lave as folhinhas de manjericão e misture tudo, acrescentando um pouquinho de sal e pimenta.

Recheio 02:

01 abobrinha pequena

1/2 cebola

01 pimenta dedo-de-moça

1/2 pimentão

01 tomate

01 cenoura pequena

Corte os ingredientes em cubinhos e tempere com um pouquinho de sal e pimenta.

MAIS UM MOLHO PARA SUA MASSA!

Apesar de ter comida pronta em casa, resolvi fazer um molho para uma massa a fim de acompanhar um vinho que tinha na geladeira.

01 berinjela cortada em cubinhos

01 cebola cortada em cubinhos

03 dentes de alho fatiados

01 pedaço de bacon (à vontade, depende do gosto da pessoa)

100g de azeitona preta picada

01 lata de tomate pelado em pedaços (É fácil encontrar: Extra, Zona Sul, Hortifruti...)

1/2 maço de majericão

1/2 xícara de molho de tomate

01 pimenta dedo-de-moça sem sementes

Doure o bacon, acrescente a cebola e mexa até esta murchar. Acrescente a pimenta, o alho e deixe dourar levemente. Coloque a berinjela, a azeitona e mexa. Por fim, coloque o tomate pelado e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta.

Na hora de servir com a massa de sua preferência, coloque o manjericão e queijo ralado a gosto.

Ficou muito bom!

UM MOLHO RÁPIDO PARA O ALMOÇO DE DOMINGO...

Antes de mais nada, quero deixar claro que ODEIO pimentão! No entanto, acho que é um mal necessário na cozinha, afinal de contas, o que seria uma pizza de sardinha sem o pimentão verde? E um ratatouille sem os pimentões vermelho e amarelo? Ainda existe um pimentão roxo, que, para mim, é aguado.

Sem mais embromações, a receita é rápida e faz sucesso.

Pegue 03 pimentões vermelhos, leve ao forno e deixe até a pele ficar queimadinha (não é para carbonizar!). Retire do forno, abafe até esfriar e, depois, retire a pele e as sementes. Corte-os em tirinhas e reserve.

Corte meia cebola grande em tirinhas e refogue com um pouco de azeite até murchar. Junte os pimentões, refogue e acrescente 500ml de creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo, tempere com sal e pimenta a gosto. Bata com mixer ou no liquidificador e pronto!

Eu usei o molho com uma massa chamada garganelli, embalagem de 500g. Aliás, quantos tipos de massa existem na Itália? Céus! Cada vez que bato perna em lojas de produtos importados ou no supermercado Zona Sul, eu descubro um!

Misturei o molho à massa e levei ao forno para gratinar.

Dica: Coloque lâminas de amêndoas tostadinhas ou castanha de caju na hora de servir. Usei esta última ideia em um menu degustação em um anivesário. Divirtam-se!

CREME DE ABÓBORA THAI

Essa receita é também fácil, só requer ter os ingredientes à mão.

Pegue 1kg de abóbora, coloque em uma assadeira com casca e tudo, tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 40 min ou até ficar bem macia. Retire a abóbora com uma colher e reserve.

Em uma panela à parte, refogue meia cebola, cortada em tirinhas, em pouco azeite até murchar. Junte raspas de um limão, um pedaço de gengibre (a gosto) cortado em lâminas, 03 folhas de capim-limão, um pedaço de curry, uma pimenta dedo-de-moça sem sementes 9se quiser mais picante, deixe as sementes) e meio maço de coentro picado. Mexa e acrescente uma garrafinha de 200ml de leite de coco e 400ml (são duas medidas da garrafinha) de água. Deixe ferver até os ingredientes perderem cor (isso mesmo: as raspinhas ficam pálidas, o coentro murcha...).

Retire as folhas de capim-limão e acrescente a abóbora. Passe um mixer até virar um creme. Verifique se será necessário colocar mais água para ficar no ponto desejado. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

UMA SUGESTÃO PARA O ALMOÇO DAS MÃES...

Pensei em algo rápido e sem muito sofrimento para o almoço do Dia das Mães.Vamos, então, à receita.

Bacalhau (06 porções)

Forre uma assadeira com papel laminado, passe um pouco de azeite e coloque 06 lombos de bacalhau. Tempere com um pouco de sal grosso, um ramo de tomilho e uma folha de louro. Coloque metades de alho sobre os lombos (agora esta parte fica a seu critério. Eu adoro alho; logo, não economizei.). Coloque bastante azeite e cubra com papel alumínio. Feche bem. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus e deixe por 35 a 40 min. Ao abrir, cuidado com o vapor para não queimar a não, ok!

Massa riso ao molho de limão siciliano e pignoli

O grande drama do buffet, quando serve essa massa, é a polêmica: é macarrão ou é arroz? Às vezes, temos que deixar um garçon do lado para desvendar o mistério: É MACARRÃO!!! Acontece que é uma massa com formato de arroz - daí o nome RISO, in italiano.

Sem mais delongas, vamos ao acompanhamento do bacalhau:

Aqueça 50g de pignoli na frigideira até dourar levemente. Reserve.

Cozinhe 500g de massa riso segundo as instruções da embalagem. Reserve.

Ferva o creme de leite em fogo baixo - cuidado: sobe igual a leite comum! - com raspas de dois limões sicilianos por 10 min, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta a gosto e coloque o suco desses dois limões. Coloque sal e junte à massa.

Bem, a decoração fica por conta de vocês, ok!

EVENTOS EM ABRIL

Começamos o mês de abril com alguns eventos, dentre eles o IV Curso Teórico-Prático de Neuroendoscopia HUPE-IUERJ, realizado no IML, entre os dias 03 e 06 de abril. Diferentemente das outras vezes em auxiliando o evento, não servimos lunch-bos, mas um buffet de saladas. Abaixo segue o cardápio:

1 º dia – 50 pessoas

Quiche: LORRAINE

Saladas:

Rosbife com molho de mostarda e queijo parmesão

Salada de massa riso com tomate seco

Couscous marroquino

2 º dia – 50 pessoas

Quiche: ALHO-PORÓ

Saladas:

Salada de rúcula, acelga e tomate cereja

Salada de frango desfiado, milho e folhas

Salada de batata e alho-poró

3º dia – 30 pessoas

Quiche – Legumes

Saladas:

Salada de massa com atum

Antepasto de berinjela

Salada de cevadinha com peito de peru defumado

4 º dia – 30 pessoas

Quiche - Lorraine

Saladas:

Rosbife com molho de mostarda e queijo parmesão

Antepasto de berinjela

Salada de cevadinha com peito de peru defumado

Salada caprese